por Mário Moreira
São poucos os pratos saborosos que não se iniciam com uma cebola e poucos são os que sem ela são aceitáveis
“A minha carteira é igual a uma cebola, sempre que a abro, choro”
A cebola tem uma enorme variedade de formas , cores e sabores.
Há milhares de anos que é conhecida como um dos legumes mais importantes do mundo, designadamente, no Mediterrâneo.
A sua versatilidade é sinónimo de saúde, sabor e beleza. O seu poder curativo já conhecido desde a Antiguidade. As suas propriedades são excelentes: fortalece o sistema imunitário, previne muitas infeções, reduz a tensão arterial, auxilia a circulaçãdo no sangue e tem uma função anti-inflamatória…
As cebolas devem ser descacadas e cortadas pouco antes de serem usadas, perdem sabor a substâncias ao ficarem muito tempo ao ar.
Para não chorar enquanto se descascam podemos fazê-lo debaixo de água corrente, lavar as maõs, a faca, encher a boca de água ou segurar um pedaço de pão entre dentes, enquanto se respira nesta operação.
Há uma técnica de corte; cortando-a ao meio, atravessando a raiz, que a sustenta. Com a base cortada virada para baixo, fazem-se golpes na horizontal e depois na vertical, no sentido da rama para a raíz, de modo a que os cubinhos fiquem uniformes.
Uma vez cortada é refogada em gordura para que fique transparente ou de cor dourada sem queimar para incorporar no prato que vai ganhando forma. Devem ser escolhidas secas, sem folhas verdes que possam indiciar o crescimento na ponta.
As chalotas, mais pequenas, em forma de lágrima, são um tipo de cebolas de sabor delicado e usadas na cozinha de excelência.
As cebolas vermelhas têm um sabor muito suave e são muito usadas em decorações, saladas e molhos.
Com estas cebolas, faço um molho para carnes; vinho tinto, alecrim, vinagre balsâmico, mel…de comer à colher.
As cebolas grandes são uma especialidade espanhola, picantes e adocicadas, são adequadas para saladas, guisados e rechear.
As cebolas brancas são muito comuns e apreciadas em Portugal pelo seu sabor adocicado e pela baixa acidez.
Quem não gosta de comer uma cebola crua com sal grosso em azeite e vinho tinto ou vinagre?
“Cebola crua ovalada com Mel”
Bom apetite.
Um abraço gastronómico.