por Mário Moreira
Tangerinas, laranjas, clementinas, ancores, kumquats… suculentas, ricas, belas, doces, sedutoras
As laranjas e as tangerinas são dos citrinos coloridos de sabor inimitável mais maravilhosos, perfumam e enchem de vida qualquer lugar mesmo ao descascar.
Quem come ou quem vai comprar estes citrinos ricos em vitamina C, imprescindíveis nesta epoca do ano, face ao frio e às gripes, não imagina a quantidade de designações que se escondem por trás de tal variedade de espécies.
Em Portugal há diversos tipos e de sabores de laranja. A que se produz no Algarve é muito conceituada e das mais prestigiadas do sul da Europa. Falar da laranja do Algarve é como falar de um dos mais importantes símbolos gastronómicos nacionais, é como falar um pouco dos nossos filhos; “são sempre os melhores e os mais belos”. Qualquer que seja a sua distinção pontual será, sobretudo, mais ao nível do sabor ou da sua maturação do que propriamente na aparência do fruto, pelo facto de obedecer a critérios de qualidade de produção. Naturalmente, o clima empresta uma enorme ajuda; muito sol, temperaturas amenas, uma combinação perfeita para criar mais doces e suculentas espécies.
Há as laranjas sem grainhas e as laranjas sanguíneas que se distinguem pela sua pigmentação vermelha escura da polpa (toranja). Quanto maior for a sua coloração mais se distinguem no seu sabor das laranjas claras. As “loiras” são mais fortes e menos azedas. As kumquats são frutos pequenos, redondos, deliciosamente aromáticos de casca mole. Como-as assim inteiras, nem mais!
Este citrinos maravilhosos valorizam não só a estação do frio mas também o prato pela sua cor e sabor. Há uma lista infindável da existência de clássicos da gastronomia nacional e internacional: as tortas (às tortas de Guimarães era adicionado o cidrão), bolos de laranja, o pato com laranja, os famosos crepes Suzette, pratos de carne e peixe, compotas, gelados, geleias. Felizmente, a laranja é um produto cobiçado e muito acessível. A qualquer época do ano se distinguem a variedade e caracteristicas das laranjas.
“Peito de Pato com Molho de Laranja e Mel”
Bom apetite.
Um abraço gastronómico.