por Mário Moreira
“XXI Feira do Folar de Valpaços”
O Folar como o conhecemos está associado a um presente tradicionalmente confecionado pela Páscoa, onde a Igreja recolhia o “folar” das familias no Domingo de Páscoa com relevo para os produtos mais nobres…
Trás-os-Montes e Alto Douro legam ao país, entre outras riquezas, um singular património natural, histórico e humano de incomensurável beleza. Valpaços, hoje, de bons acessos, surpreende quem a visita, deixa saudades e vontade na promessa de voltar.
A magnitude desta região oferece-nos um invulgar património gastronómico; fumeiro, azeite, vinho, amêndoa, castanha, mas, sobretudo, a envolvênvia humana de afetos, pela disponibilidade e cordialidade, ingredientes intrínsecos e imprescíndiveis, também, responsáveis pelo sucesso e riqueza da mesa transmontana.
O Folar de Valpaços é o primeiro e único folar com certificação em Portugal. Distinguido pela EU com Indicação Geográfica Protegida-IGP, onde se defendem as tradições, caracteristicas ancestrais, qualidade das suas carnes, o azeite, distinguido com Denominação de Origem Protegida-DOP, imprescíndivel à sua elaboração e confeção, empresta-lhe um sabor excecional e peculiar a azeitona. É um produto de superior qualidade e beleza estética que o distingue de todos os outros. Marca presença obrigatória em todas as mesas do Nordeste Português.
A XXI Feira do Folar de Valpaços realizou-se este fim de semana com enorme sucesso. Os espaços foram pequenos para receber muitos milhares de pessoas que de todo o país, ajudaram, deste modo, à sua ecónomia local, numa faturação que ronda o milhão de euros.
Referência a uma iguaria que comi ao almoço, a Palhada, casulas com carnes cozidas, e, ao maduro de subir à cabeça…na “Tasquinha do Pinheiro”…
O Folar de Valpaços apresenta uma massa fofa, salgada com palato guloso a sabor de azeitona, num colorido com manchas de gordura das diversas carnes. Fiquei fã desta maravilha. Tanto é que na escola de cozinha, “YES WE COOK”, onde dou aulas, esta semana, vai ser dedicada à preparação e confeção do “Folar de Valpaços”.
Um grande abraço ao José Vieira, pela sua disponibilidade profissional.
Folar de Valpaços
Bom apetite.
Um abraço gastronómico.