Recentemente, este conceito cheio de identidade deu um novo passo no seu percurso, iniciando uma fase de renovação estratégica com o apoio da Mesa Oito, consultora especializada em restauração e hotelaria.

“Apostamos em negócios com visão, não em projetos em crise”, afirma Diogo Gomes, da Mesa Oito. “Quando chegámos ao O’Clock, o primeiro espaço com quem trabalhamos em Guimarães, encontrámos uma casa com uma base sólida, com uma equipa competente e com ambição. O desafio era claro: elevar a experiência, afinar o conceito e preparar o Gastrobar para o futuro.”

O ponto de partida foi o reposicionamento da carta. O proprietário do O’Clock, Paulo Bessa, sabia que era tempo de renovar, sem romper. A carta anterior era apreciada pelo público, mas já não refletia plenamente a identidade e o estilo de serviço que o Gastrobar queria oferecer. O objetivo era criar uma proposta mais alinhada com o espírito urbano, descontraído e sofisticado do espaço.

“A inspiração veio do próprio ambiente do O’Clock”, explica a Mesa Oito. “Trabalhámos uma carta que respeita o dia a dia da equipa, valoriza os recursos já existentes e eleva o produto. Não se tratava de mudar por mudar, mas de refinar com critério.”

A intervenção centrou-se em criar uma carta coerente, pensada para a partilha, para o prazer visual e para a fluidez operacional. Houve também trabalho de bastidores: ajustes nos processos de cozinha, apoio à equipa e uma transição cuidadosa, feita com método e escuta ativa.

A elegância dos detalhes

Longe de revoluções radicais, o trabalho da MesaOito destacou-se pelo respeito pela essência da casa e pela atenção aos detalhes. “Há projetos onde o mais difícil é saber o que não tocar. O nosso papel foi afinar, sem descaracterizar. Foi dar ao O’Clock aquilo que ele já pedia, uma carta à altura do seu potencial.”

Com esta renovação, o O’Clock entra numa nova fase: mais consistente, mais expressivo e mais alinhado com o público que procura experiências gastronómicas com autenticidade e bom gosto.

“ACREDITAMOS QUE A INOVAÇÃO NÃO PRECISA DE GRITAR. AQUI, A MUDANÇA VEIO COM SUBTILEZA, MAS COM IMPACTO. E É POR ISSO QUE ESTE PROJETO É TÃO ESPECIAL PARA NÓS.”

Mais do que uma renovação gastronómica, esta parceria é um exemplo de como a consultoria estratégica pode ser catalisadora de crescimento sustentável. O O’Clock prova que, quando há visão e abertura à melhoria contínua, o sucesso acontece com naturalidade.

Para a Mesa Oito, este desafio será mais um caso de sucesso que traduz a sua missão: transformar, inspirar e valorizar negócios com potencial.

Para Guimarães, é mais uma razão para reservar mesa no O’Clock, agora com novos sabores que falam de futuro, mas com o carisma de sempre.

O’Clock Gastrobar

Largo da Oliveira nº 11 – Centro Histórico de Guimarães

253 048 068

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(Conteúdo patrocinado)