Fui à cata do Funcho e Urtigas
por Mário Moreira Cozinhar com pica – Já comeu Esparregado de […]
por Mário Moreira
Cozinhar com pica – Já comeu Esparregado de Urtigas?
Ao fim de 15 dias de forçada clausura, dou comigo numa pesquisa ao longo das margens do rio Ave, até à “praia seca”. Descobri cheiros e perfumes bem familiares.
Foi gratificante observar o verde espetáculo das ervas que crescem alegres e triunfantes. Proporcionam-nos o equilíbrio e harmonia cada vez maior com a natureza . O cenário de beleza não deixa enganar, estamos na primavera.
O uso adequado, conduz a descobertas interessantes, na gastronomia.
Estão ao dispor a custo zero. Emprestam-nos uma gama de sabores e texturas essenciais. Algumas das plantas são mal-amadas por preconceito, ignorância.
Vi, tateei e cheirei; funcho, hortelã, urtigas, borragem, camomila, margaridas, cidreira, catos, agriões, alecrim, arruda, dente de leão, silvas, botões de flor de cardo, azedas, língua de ovelha, rebentos de sabugueiro, cogumelos, beldroegas, saramagos, trevos, correjó, fetos. Colhi diversas. Foram algumas horas numa tarde botânicamante bem passada.
Os cheiros, as cores, os sons vibrantes brotam da natureza; o coaxar das rãs, o chilrea dos pássaros, o gasnar dos patos, o zumbir das abelhas, o bater da água, um coelho bravo que se refugia, a imprudência de um pescador furtivo em tronco despido cor de lavagante, são ingredientes que fazem quebrar a monotonia pachorrenta desta tarde soalheira. Desenham um cenário bucólico.
O Funcho cresce em abundância, presente todo o ano. As infusão são excelentes para cólicas. As sementes dão origem à erva-doce. Ajuda; à digestão, combate a gripe, bronquite, infeções urinárias. Tem aroma acentuado a anis. Mistura-se em saladas, peixe recheado, legumes confecionados. Utilizo-o em molho para Salmão grelhado e mastigo-o para lavar a boca.
A Urtiga é conhecida há milénios. Rica em ferro, magnésio, cálcio e vitamina C. Recomendada à menopausa, problemas respiratórios. Estimula a circulação do sangue. Adapta-se à cozinha; infusões, sopa, pão, refogados, bolos, molhos, risoto, esparregados. Há cerca de um mês, numa das habituais ações de gastronomia, na “Associação de Reformados de Guimarães”, confecionamos “Pão com Urtigas”.
“Ou sabe colher, ou vai doer”. Utilizar luvas e tesoura. Uma das técnicas para deixar de picar é passar por água quente.
“Esparregado de Urtigas”
Só as folhas são ulitizáveis. Lavar, escorrer e picar finamente. Adicionar numa frigideira com 1 colher de azeite, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro, sal e nós moscada qb. Deixar ferver uns minutos. Adicionar 3 gemas de ovos, envolver, sem deixar grumos. Tem de ficar um creme consistente. Polvilhar com amêndoas.
Bom apetite
Votos de saúde!
PUBLICIDADE
Partilhar
PUBLICIDADE
JORNAL
MAIS EM GUIMARÃES
Novembro 5, 2024
A Berço Academia, novo espaço do Berço Sport Clube, foi inaugurada neste sábado, dia 02 de novembro, no antigo estádio de Sande S. Lourenço. Marco Aurélio, sócio fundador do clube, em declarações ao Mais Guimarães, reforçou que deseja que toda a gente veja o Berço como um "clube de futuro".
Novembro 5, 2024
Na último jogo em casa, frente ao Moreirense, Jota Silva, antigo jogador do Vitória SC, surpreendeu os adeptos ao fazer uma visita inesperada ao relvado do Estádio D. Afonso Henriques durante o intervalo para uma despedida "formal".
Novembro 5, 2024
Esta quinta-feira, começa a 33ª edição do Guimarães Jazz. Entre 07 e 16 de novembro, o evento vai oferecer um programa diversificado de 12 concertos, jam sessions e oficinas, espalhados pelo Centro Cultural Vila Flor (CCVF) e outros locais da cidade. Nomes internacionais e nacionais, como Maria Schneider & Clasijazz Big Band, Wadada Leo Smith e Ambrose Akinmusire, são alguns dos destaques que prometem cativar o público com abordagens contemporâneas e inovadoras.