Pela sua elevada importância e procura, há quem as venda na berma da estrada em diversas localidades do Alto Alentejo. Encontram-se depois das chuvas muito próximo e debaixo de castanheiros, nogueiras, e carvalhos a uma profundidade de 20 a 40 centímetros do solo, entrelaçadas com as raízes das próprias árvores como se fossem um só corpo. Encontram-se com dificuldade nos mercados em Portugal. As melhores são as que se apanham nos arredores de Mértola, vendidas no começo da primavera. As túberas, são as trufas portuguesas com paladares naturais das areias secas do Alentejo. Mesmo assim, são uma verdadeira iguaria. As túberas do Alto Alentejo, são lisas e muito mais fáceis de encontrar e de preparar, ainda assim, são menos gostosas que as de Mértola e de Castro Verde.

A preparação faz-se da seguinte maneira: lavam-se sucessivamente até sair a terra que vem pegada (as vezes que forem necessárias). Depois de estarem absolutamente limpas de terra, são raspadas em todas as concavidades com a ajuda de uma faca pequena. Após esta operação, são outra vez lavadas, esfregadas com sal grosso e finalmente lavadas pela última vez.

Na cozinha, ao lume do fogão, num tacho, põe-se o toucinho de presunto da melhor qualidade (este pormenor é importante) com um pouco de manteiga. Deixa-se o toucinho fritar lentamente na gordura, retiram-se os bocadinhos de toucinho frito. No tacho, na gordura do toucinho frito, envolvem-se as túberas cortadas às rodelas fininhas, e, deixam-se cozinhar em lume brando, sem tampa, até ficarem bem macias. Largam muita água. Quando prontas, haverá por toda a casa um cheiro inebriante e delicioso. Inolvidável. Retira-se uma fatia de túbera e se estiver tenra, bem estufada, então estamos perante um dos melhores petiscos do ano. Não é preciso acrescentar água ao estufado, pois é o próprio molho das túberas, que chega para ficarem como desejamos.

Como é um produto pouco comum, com muita procura e difícil de arranjar, quando as tiver, podem ser preparadas em pequenas caixas e quando estiver tudo pronto, no ponto, deixe as túberas a arrefecer e deite-as uniformemente nas caixas com o caldo e congele as caixas. Quando fizer arroz branco, não lhe misture manteiga, mas o conteúdo de uma caixa guardada. Fica um arroz delicioso. Divinal.

Pode-se, igualmente, guisar frango, sem mais nenhuma mistura, e no fim deite-lhe algumas túberas e o molho delas. O mesmo acontece com a perdiz (muito melhor, mas muito raro). Pode também fazer uma tarte de massa e enchê-la deste manjar, misturando as túberas com um pouco de leite e farinha. Esta mistura vai ao lume para cozer a farinha, deita-se na tarte já pronta e amorna-se esta última com o preparado das túberas. Pode também mexê-las com ovos.

Para qualquer um dos petiscos, as Túberas, merecem a escolha de um bom vinho alentejano. Bom apetite!

Um abraço gastronómico