A CONSERVAÇÃO DO PÃO
por Mário Moreira O pão é um importante e imprescindível alimento […]

por Mário Moreira
O pão é um importante e imprescindível alimento e como qualquer outro deve ser conservado em ótimas condições…é impossível evitar que endureça, porém, podemos fazer com que não aconteça tão rápido.
3ª parte – a conservação do pão
O pão de centeio e de mistura conservam-se frescos durante mais tempo. O pão de trigo deve ser comprado em pequenas quantidades.
O pão tem de “respirar”. Não deve ser guardado em caixas herméticas. Para evitar que ganhe bolor, devemos sacudir os resíduos do pão anterior e manter os seus abrigos bem limpos.
Não guardar o pão no frigorífico. As temperaturas baixas vão tornar que fique duro e seco. Pode ser conservado, fresco do dia, no congelador durante algumas semanas. Para o consumir, descongelar à temperatura ambiente.
Comprar pão fresco todos os dias em vez de quantidades de sobra. O pão fresco, apresenta uma côdea estaladiça e dourada. Se a côdea não apresentar estas caracteristicas, é sinal que o pão não é do dia.
Estima-se que, anualmente, em Portugal se desperdicem 1 milhão de toneladas de alimentos e 1/3 do pão que se compra todos os dias.
O pão quando se encontra duro pode ser transformado em diversas e maravilhosas utilidades;
- Levar ao forno a tostar ligeiramente e depois triturar para pão ralado;
- Pode ser finamente fatiado, para torradas, tostado e barrado com azeite e alho, servir com doce ou compota, patés, canapés…;
- Efetuar palitos, temperar com ervas a gosto e fritar em azeite;
- Confecionar uma deliciosa “Açorda de bacalhau e coentros”;
- Efetuar pequenos cubos e levar ao forno a tostar sem queimar e guarnecer saladas ou sopas;
- Confecionar um magnífico “Pudim de pão”
- Fazer rabanadas…fora da tradição é que são…;
- Sopas de “cavalo cansado”;
- A gulosa “Sopa dourada do Convento de Santa Clara)…
São infindáveis as receitas que se podem fazer com pão duro. Nem pensar que aproveitar pão é “coisa de pobre” ou “mão de vaca”. Aproveitar as sobras, combatemos o desperdício, estamos a economizar ou preparar diferentes e deliciosas receitas de alimentos soberbos e bem gostosos.
“Migas à Alentejana com entrecosto e coentros”
De véspera, cortar o entrecosto, o toucinho e os rojões em cubos, temperar com alho picado, sal e massa de pimentão. No dia, fritar em azeite. Juntar ½ copo de água para não queimar. Retirar a carne e coar o molho. Nesta gordura a que os alentejanos chamam de “pingo”, adicionar o pão, em bocados, os coentros picados, deixar ferver, mexendo até que a massa se desfaça e obtenha uma crosta fina e dourada. Retificar de sal e pimenta. As migas estão prontas a servir com as carnes.
Bom apetite.
Um abraço gastronómico.
PUBLICIDADE
Partilhar
PUBLICIDADE
JORNAL
MAIS EM GUIMARÃES
Fevereiro 12, 2025
O evento decorre no próximo sábado, dia 15, no IDEGUI, integrado no Campo de Inverno promovido pelo Município.
Fevereiro 12, 2025
Associados podem manifestar o desejo de votar por correspondência até às 18h30 da próxima dia 14 de fevereiro (sexta-feira)
Fevereiro 12, 2025
O Moreirense recebe este sábado, dia 15, às 15h30, o Casa Pia e vai permitir entradas grátis aos adeptos que se deslocarem ao Estádio Comendador Joaquim de Almeida Freitas com um adereço do clube de Moreira de Cónegos.